Ajoblanco malagueño

Receta ↓ Ángela Solar

¡Imagina un refrescante chapuzón en verano, eso es el ajoblanco malagueño en tu boca! Su textura cremosa y el equilibrio perfecto entre el ajo y la almendra te transportan a las soleadas costas de Málaga.

Y lo mejor de todo, ¡prepararlo es tan sencillo como disfrutar de un atardecer!

Orígenes del Ajoblanco

¿Te has preguntado alguna vez el secreto de los andaluces para sobrevivir al calor del verano? No busques más, porque el Ajoblanco malagueño es la respuesta.

Esta sopa fría es más que una tradición; es un legado que nos conecta con civilizaciones antiguas. ¡Sí!, es posible que los romanos ya disfrutasen de algo muy parecido a lo que hoy conocemos como Ajoblanco.

Te voy a contar un secreto: cada vez que preparo Ajoblanco en casa, siento que estoy reviviendo una parte de la historia. Y es que esta receta ha pasado de generación en generación, adaptándose y manteniéndose vigente.

Es tu turno de ser parte de esta historia culinaria. ¿Te animas a preparar un Ajoblanco y dejar que sus sabores te refresquen?

Ingredientes esenciales

¡Déjate seducir por el encanto del Ajoblanco malagueño! Cada vez que preparo este plato, me transporto a los soleados campos de Andalucía, donde la tradición culinaria se vive con pasión.

Aquí te revelo los secretos para que tu Ajoblanco sea tan auténtico como los que se sirven en las terrazas malagueñas.

Empieza con las almendras, que deben ser de la variedad Marcona, suaves y ligeramente dulces, ideales para conseguir esa textura perfecta. El ajo, protagonista silencioso, debe ser medido con precisión: ni mucho ni poco, solo lo necesario para despertar el paladar sin dominar el conjunto.

El aceite de oliva virgen extra, alma de nuestra tierra, debe ser generoso para envolver cada sabor en un abrazo cálido y dorado. Y el agua, fresca y pura, será la que refresque tus sentidos en cada cucharada.

Una pizca de sal y la decisión de si añadir o no un chorrito de vinagre quedan en tus manos. En mi familia, siempre se ha optado por un toque de vinagre de Jerez, que le da ese carácter inconfundible.

Recuerda, cada Ajoblanco cuenta una historia diferente, y la tuya está a punto de empezar. Atrévete a jugar con los ingredientes, a encontrar el equilibrio que hable de ti y de tus raíces. ¡El arte de la cocina andaluza te espera!

Preparación paso a paso

¡Embárcate en la aventura de crear un Ajoblanco malagueño que te enamorará! Este plato es un tesoro de la gastronomía andaluza, y ahora tú puedes ser el artista que lo lleve a la mesa.

1. Selección de almendras, un ritual: Recuerdo que mi abuela siempre decía que una buena almendra es el secreto de un Ajoblanco perfecto. Busca almendras frescas y déjalas que se sequen al sol, como se ha hecho siempre en los pueblos de Málaga.
2. La base de ajo y almendras, un legado ancestral: Con paciencia y amor, machaca los ajos en un mortero. Añade las almendras y machaca hasta que la mezcla te hable de historias y sabores antiguos.
3. Emulsión con aceite, un baile de sabor: Al mezclar el aceite de oliva, imagina que estás vertiendo el dorado sol andaluz en tu plato. Agrega agua fría y baila al ritmo de la emulsión hasta que la textura sea suave como la brisa marina.
4. La pausa que realza: En la frescura de la nevera, nuestro Ajoblanco adquiere su carácter. Es como la siesta bajo una parra, esencial para que los sabores se fundan en un abrazo.

Al servirlo, piensa en los campos de almendros en flor y no dudes en añadir tu propio giro: unas hojitas de menta fresca o un chorrito de vino dulce de la tierra. ¡Cada Ajoblanco cuenta una historia diferente!